Tonno Sashimi: i consigli dello Chef per un taglio perfetto




Per lo scongelamento


Versare un pugno di sale grosso in acqua tiepida a 25°C. Immergere il filetto SAPMER, liberato del film termo-retraibile in quest'acqua per 1 minuto. Poi avvolgerlo in una carta assorbente e sistemarlo nel frigorifero (2°C - 5°C). Durata consigliata: 8 ore per un filetto da 1,5 kg e oltre / 4 ore e mezza per una porzione individuale.


Per lo stoccaggio


Conservare il filetto SAPMER al fresco, avvolto nella sua carta assorbente durante tutto lo scongelamento (anche fra un taglio e l’altro).



Per la preparazione


Il taglio sashimi deve essere fatto su una carne ancora leggermente congelata al cuore. Utilizzare il cuore del filetto per il taglio sashimi e le estremità per tutte le marinature ed i contorni.



Consigli pratici


Evitare l’esposizione prolungata all’aria del filetto per conservare il suo colore rosso. Allo stato fresco, consumare entro 24 ore. Scongelare in acqua tiepida

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